Detrás de un platillo hay todo un bagaje culinario
Marisol Córdoba
El Chile en Nogada es un platillo tradicional parte de la gastronomía mexicana que aporta al mundo afirmó la académica de la Facultad de Gastronomía de la UPAEP, Paola Jeannet Vera Báez.
En conferencia de prensa aseveró que la gastronomía en el país juega un papel preponderante en el mundo, esto a partir de noviembre de 2010 cuando fue reconocida como patrimonio cultural intangible de la humanidad por parte de la Unesco.
Aseveró que otro de los platillos tradicionales es el mole poblano que junto al Chile en Nogada representan a México a nivel mundial.
“Detrás de un platillo hay todo un bagaje culinario cargado de todo un simbolismo que está presente y representa a cada región del país”, externó.
Abundó que como antropólogos culinarios es una obligación traducirlo y ponerlo al alcance de las personas y de los comensales que quieren conocer y probar algo diferente a lo que consumen cotidianamente en sus lugares de origen, a través de documentos y difusión que les permita conocer toda esa riqueza culinaria con que cuenta México.
