A pesar de que este popular queso se puede encontrar en diversas tiendas y mercados, los productores aseveraron que no son mas que imitaciones,
Galardonado en el año 2006 en el foro gastronómico de Cremona, Italia como “el mejor queso añejo invitado”, la producción de este producto ha disminuido con el pasar de los años.
Fue desde finales del siglo XVI, cuando españoles, se establecieron en el lugar, donde sentaron las bases para hacer de Cotija un municipio ganadero y agricultor y con ello, la población elaborara el famoso queso Cotija, mismo que le dio el nombre al municipio “Cotija de la Paz”.
Y fue gracias a su singular sabor que este alimento se popularizó al paso de los años, algo que hizo que las grandes marcas le apostaran a su producción en serie, lo que afectó a los queseros de la zona, quienes vieron en Estados Unidos un escape de la devaluación de sus quesos.
“A veces dicen que 300 es caro, pero para el trabajo que se le mete”, lamentó Crescencio Chávez Barajas, quien aseguró que por ahora el alimento solo se produce para los habitantes de la comunidad, los migrantes y para consumo propio.
Y es que a pesar de que este popular queso se puede encontrar en diversas tiendas y mercados, los productores aseveraron que no son mas que imitaciones, pues el original no está “enchilado”, además de que el sabor único que tienen sus quesos es por el alimento natural del que se alimentan sus vacas, las que se encuentran libres y no en criaderos.
