Carolyne Rodríguez Bocardo
El restaurante Custodia, anunció su temporada 2026 del Chile en Nogada que estará disponible hasta el próximo 30 de septiembre, hecho con ingredientes de San Andrés Calpan y nuez traida de las faldas del volcán desde San Nicolás de los Ranchos.
En este sentido, el Chef Alexis Zamora detalló que el relleno esta elaborado en leña y barro, lo que da un sabor único al durazno criollo, la manzana panochera, la pera lechera, así como lleva su correspondiente toque de jitomate, cebolla y ajo.
Mientras que, la nogada esta hecha con queso de cabra, leche, azúcar y nuez de castilla.
Finalmente se le coloca la tradicional granada y perejil.
Para potenciar los sabores del platillo poblano se eligió a la vinícola Altos Norte.
Hay que recordar que, la historia del chile en nogada nace en 1821 en la cocina conventual del templo de Santa Agustín y a 205 años sigue siendo un platillo cuya receta resiste en las cocinas poblanas.
