El sector prevé comercializar más de medio millón de platillos durante la temporada, con una cadena de proveeduría que involucra a productores agrícolas, distribuidores, cocineras tradicionales y comercios locales
Alberto Dzib
Los restaurantes del Estado de México proyectan ventas por alrededor de 250 millones de pesos durante la temporada de chiles en nogada, una de las etapas de mayor actividad para la industria gastronómica, que este año espera superar en más de 50 por ciento la derrama registrada en 2025.
La Cámara Nacional de la Industria de Restaurantes y Alimentos Condimentados (Canirac) informó que entre agosto y el 16 de septiembre se venderán más de medio millón de platillos en la entidad, donde cerca de la mitad de los 76 mil 500 establecimientos de alimentos incorporará el chile en nogada a su menú, con precios que oscilarán entre 250 y 800 pesos.
El presidente de Canirac Estado de México, Cristian Muñoz Tapia, señaló que la expectativa representa el mejor pronóstico económico de los últimos años para el sector restaurantero.
“Queremos que esta temporada 2026 sea la mejor de los últimos años, nuestra proyección es alcanzar una derrama económica cercana a los 250 millones de pesos para el sector restaurantero formal, lo que representa más de medio millón de chiles vendidos, y el año pasado salimos con una cifra de 160 millones de pesos”.
Además del consumo en restaurantes, la temporada moviliza una amplia cadena productiva integrada por agricultores, transportistas, distribuidores y pequeños comercios, ya que el organismo estima que alrededor de mil 200 productores del campo participarán directamente en el abastecimiento de nuez de Castilla, manzana panochera, pera lechera, durazno criollo, granada y otros ingredientes, de los cuales hasta 90 por ciento se obtiene en territorio mexiquense.
El representante de Canirac Zona Oriente, Alejandro León, explicó que la cosecha de estos productos representa el principal ingreso anual para numerosas familias de municipios como Ozumba, Atlautla, Amecameca, Ayapango y Ecatzingo.
“Nogaleras que tenemos en Ozumba, en Atlautla, en Amecameca esperan todo el año para que se emplee en cada nogalera a más de 75 productores del campo y que con esta derrama económica, con esta producción que es desde junio, julio, agosto y todavía un cachito de septiembre, es que le dan de comer a su familia durante casi lo que resta del año”.
El presidente del Consejo de Cámaras y Asociaciones Empresariales del Estado de México, Mauricio Massud Martínez, afirmó que la temporada también representa una oportunidad para fortalecer el consumo de insumos producidos en la entidad y mantener el valor agregado dentro de las economías locales.
“El llamado es a consumir local, fortalecer las cadenas de valor dentro del Estado de México e integrar a los productores del campo, porque no sólo participa la zona oriente con la nuez, la manzana o la pera, también se suman productores del sur de la entidad con insumos que dan un toque particular a las recetas”.
Como parte de la estrategia para incrementar la afluencia de comensales, Canirac presentó el primer Rally del Chile en Nogada del Estado de México, con el que busca incentivar el recorrido por restaurantes afiliados y consolidar una temporada que, además de impulsar las ventas del sector gastronómico, fortalece la actividad económica en distintas regiones agrícolas de la entidad.
