Canirac descarta ajustes generalizados en los menús pese al encarecimiento de algunos insumos, el sector ha reducido sus márgenes de utilidad y apuesta por las celebraciones de septiembre, Día de Muertos y reuniones decembrinas para recuperar ventas
Alberto Dzib
Los restaurantes del Estado de México prevén conservar sus precios durante lo que resta de 2026 pese al encarecimiento de insumos como carnes, limón y jitomate, debido a que trasladar esos incrementos al consumidor podría reducir la afluencia en los establecimientos, por lo que el sector apuesta a las temporadas de festejos para mejorar sus ingresos durante el cierre del año.
Christian Muñoz Tapia, presidente de la Cámara Nacional de la Industria de Restaurantes y Alimentos Condimentados del Estado de México, explicó que la mayoría de los establecimientos ha absorbido parte de los incrementos mediante una reducción de sus márgenes de utilidad, los cuales pasaron de niveles cercanos a 30% a rangos de entre 10 y 15 por ciento.
La decisión también responde al comportamiento del consumo registrado durante el Mundial, cuando el ticket promedio se ubicó entre 250 y 450 pesos y el sector cerró el primer semestre 0.4% por debajo del resultado obtenido en el mismo periodo del año anterior, por lo que los restauranteros buscan evitar ajustes que puedan limitar el gasto de los clientes.
“La realidad es que los restaurantes, muchos han decidido no aumentar sus costos, evidentemente porque también el comensal se aleja, de hecho el ticket promedio que vimos durante el Mundial es que bajó, realmente el ticket promedio rondó de 250 a 450 pesos”.
El dirigente de Canirac reconoció que algunos establecimientos realizaron ajustes de entre 6 y 10 por ciento durante el año, aunque señaló que fueron casos limitados frente a insumos que llegaron a registrar variaciones de entre 30 y 40 por ciento, además de productos cárnicos cuyos precios han enfrentado incrementos y fluctuaciones que dificultan la planeación financiera de los negocios.
“Muy pocos restaurantes reportaron un aumento y los que aumentaron fue mínimo, fue entre un 6 y un 10 por ciento, en muchos de los casos ha habido una inflación en ciertos productos hasta del 30 a 40 por ciento, caso del limón, del jitomate, pero nosotros reportamos que nos vamos a mantener”.
Ante este escenario, el sector busca que los precios de los insumos alcancen mayor estabilidad durante los próximos meses, pues Muñoz Tapia señaló que para los establecimientos resulta especialmente complejo enfrentar variaciones que pueden duplicar el costo de un producto entre una semana y otra, aun cuando posteriormente vuelva a disminuir.
La expectativa para recuperar el terreno perdido durante el primer semestre está colocada en las fiestas patrias, Día de Muertos y principalmente diciembre, debido a que Canirac detectó desde 2025 una recuperación de las reuniones de fin de año en restaurantes por parte de empresas, dependencias y otros grupos, comportamiento que esperan se repita para compensar la caída con la que cerraron los primeros seis meses de 2026.
