•En Malinalco se puede probar este platillo único en el estado y el país que es posible por el chef oaxaqueño, Carlos Roberto Ovalles
Malinalco, México.- El mole de flor de cempasúchil es una realidad, el platillo se puede degustar en un restaurante en Malinalco, al sur de la entidad y fue creado como un mole de fiesta para celebrar a los fieles difuntos y la vida.
El chef Carlos Roberto Ovalles es un oaxaqueño que llegó al Estado de México hace unos años, se instaló en Malinalco y montó junto al chef Manuel Chávez un concepto que fusiona la gastronomía de ambas entidades pero con productos de la localidad.
Así nació el mole de flor de cempasúchil que retoma los plátanos criollos de Malinalco, el tomate manzano de la región y el chile manzano típico en los platillos mexiquenses. El resultado es un mole de fiesta para la temporada de muertos basado en el mole tradicional oaxaqueño.
La flor que se ocupa para el guiso es sembrada exclusivamente para el mole, sin químicos ni fertilizantes, que después se deshidrata y se ocupa en porciones que permitan la degustación al paladar.
Todos lo que ocupan en la preparación es adquirido a los productores locales y a veces a las señoras que acuden con sus canastas a la plaza del pueblo.
Carlos compartió que su cocina es de temporada, por lo que decidió hacer este platillo e incorporar los productos prehispánicos pero con respeto a la gastronomía oaxaqueña y a la mexiquense.
El platillo es el más demandado para estas fechas y por ello hay comensales que llegan exclusivamente de la Ciudad de México, de otros estados o incluso de otros municipios y de Malinalco por el guiso.
Además del mole, ofrecen sopa de flor de cempasúchil que lleva un toque de chile manzano u tiritas de tortilla de masa azul frita.
Como postre o para desayunar también hay pan de muerto con mermelada de nísperos, fruta que se da en esta temporada o de mermelada de epazote con queso de la región.
Los chefs compartieron que esperan posicionar aún más el mole de flor de cempasúchil y hacerlo el mole de temporada para Malinalco.
