Carolyne Rodríguez Bocardo
Con motivo de su segundo aniversario, el restaurante Custodia del hotel Cartesiano ofrece a sus comensales el 10 por ciento de desacuento, para que puedan conocer el conpromiso que tienen con la cocina poblana.
En ests sentido, el chef ejevutivo Alan Sánchez, recrea la gastronomía poblana con un enfoque contemporáneo, respetando el producto autóctono de pequeños productores de la región. En cada uno de sus platos fusiona los sabores tradicionales con los procesos contemporáneos y modernos.
Custodia Restaurante abrió sus puertas en junio de 2024, una experiencia que cuida cada detalle, desde los utensilios, vajilla de barro y diseño de cada uno de sus espacios: salón, barra y privado para 16 personas.
La carta incluye platillos para desayuno, comida y cena, así como vinos, destilados, cerveza artesanal y mixología de autor.
Entre las recetas encontramos Mole poblano acompañado de pollo y puré de plátano; Short rib con jus de guajillo, ayocotes refritos y aguacate bruleé; Mixiote de picaña en hoja santa cocinado en penca de maguey, adobo poblano y arroz a la mexicana y Manchamanteles con chamorro confitado y cocinado por 8 horas; platillos servidos con tortillas de maíz nixtamalizado y sal de Zapotitlán Salinas.
La relación con productores es fundamental en la cocina de Custodia Restaurante, el chef Alan Sánchez mantiene relación con pequeños productores de diversas comunidades de Puebla, entre los productos: “tostadas de maíz, escamoles, chocolate de metate, chiles, ayocotes, chile poblano y el maíz que se nixtamaliza para obtener la masa para preparar tortillas con toque de hoja santa, betabel o ayocote. Preparamos desde cero los moles, al limpiar, tostar y moler cada uno de los ingredientes”.
Custodia Restaurante se ubica en la calle 3 Oriente #610, del Centro Histórico de Puebla. Los martes, jueves y sábados, en punto de las 19:00 hrs., presenta las Noches de piano.
