Con plantas que producen café desde hace más de 70 años y cooperativas familiares que han logrado abrirse camino en mercados locales, nacionales e internacionales, los caficultores del suroeste del Estado de México han colocado a la entidad como la 13ª productora de café en el país. En municipios como Amatepec, donde se cultiva café desde hace más de un siglo, los productores han logrado consolidar un modelo de economía social y solidaria, que combina tradición, innovación y sostenibilidad.
Los productores no solo cosechan granos de alta calidad, con calificaciones superiores a 80 puntos en catación, sino que también transforman el café en licores, cremas y hasta aretes hechos con borra, diversificando sus productos y aprovechando cada recurso de manera responsable. La cooperativa local, con 53 socios, ha logrado invertir en maquinaria compartida como tostadoras y molinos, impulsando la comercialización y competitividad del café mexiquense.
Para fortalecer estas prácticas y generar estrategias sustentables para la caficultura en México, El Colegio Mexiquense lanzará el curso gratuito «Café en transición: estrategias sustentables y regeneración productiva en México», que iniciará el 7 de noviembre. Durante cinco sesiones en línea, expertos de Costa Rica, Monterrey, Guerrero y Veracruz abordarán producción, beneficio, transformación y comercialización, con especial atención a los modelos que han permitido a los caficultores enfrentar la crisis de precios del grano y consolidar productos de especialidad.
Guillermo Sierra Torres, coordinador del curso, señala que los caficultores mexiquenses representan un ejemplo de innovación y resiliencia, combinando el respeto por la biodiversidad y prácticas sustentables con la búsqueda de nuevos mercados y productos. Enrique Morales Medina, especialista en café de especialidad, destaca la trazabilidad como un elemento clave para garantizar calidad, desde la cosecha hasta la taza, y resalta la importancia de la capacitación continua para transformar la producción de manera eficiente y competitiva.Las inscripciones al curso están abiertas en www.cmq.edu.mx, ofreciendo a estudiantes, productores y público interesado la oportunidad de aprender de quienes han hecho del café un motor de desarrollo social y económico en el Edoméx.
