La Cámara Nacional de la Industria de Restaurantes y Alimentos Condimentados en Puebla (Canirac) presentó la Comida de Apertura de la Temporada del Mole de Caderas 2020 a celebrarse este 16 de octubre en el Museo Regional de Cholula.
Durante Conferencia de Prensa la presidenta del organismo empresarial Olga Méndez Juárez, indicó que esta es la segunda temporada de venta más importante para su sector.
Detalló que pese a la emergencia sanitaria se estima una derrama económica de 45 millones de pesos y una venta de 100 mil platillos, con un costo aproximado de entre 350 y 550 pesos, dependiendo del restaurante al que se asista.
Abundó que este platillo es considerado uno de los más grandes exponentes de la gastronomía poblana, por la prolongada crianza y cuidados que requiere el ganado caprino, y que son base de la receta.
Por su parte, Eduardo Vidal, cronista de Tehuacán, precisó que para esta temporada se sacrificaran 18 mil cabezas de ganado, 10 mil procedentes de Huajuapan y 8 mil en la zona de Tehuacán. Dijo que Puebla capital es el principal centro de consumo de huesos de caderas, motivo por el cual se destinará el 80 por ciento de la matanza.
La comida de arranque de temporada se realizará el próximo 16 de octubre en el museo regional de Cholula, el cupo será limitado y los boletos estarán a la venta en la Canirac en el edificio empresarial.
