Durante agosto y septiembre restaurantes de municipios principalmente de la región de los volcanes realizan la venta de temporada de este platillo tradicional mexicano
Por: Alberto Dzib
La temporada de chiles en nogada en el Estado de México, impulsada por la realización del 12º Festival del Chile en Nogada, dejará una derrama económica superior a 160 millones de pesos, de acuerdo con estimaciones del sector restaurantero y empresarial.
El presidente de la Cámara Nacional de la Industria de Restaurantes y Alimentos Condimentados (Canirac) en la entidad, Christian Muñoz Tapia, explicó que esta es una de las temporadas más esperadas por el sector, ya que el platillo se ha consolidado como una tradición de consumo familiar.
“Es una cadena de valor importante que incluye a los productores de nuez de Castilla, manzanas, granadas, y por supuesto a las cocineras tradicionales y chefs, que año con año buscan la manera de innovar y de presentar un platillo que es sumamente complejo, pero también muy esperado por la comunidad”, señaló Muñoz Tapia.
Se destaca que los precios de los chiles en nogada varían entre 250 y 700 pesos, dependiendo de la receta, los ingredientes y las propuestas de maridaje que acompañan al platillo.
El impacto económico se verá reflejado no solo en restaurantes y cenadurías, sino también en municipios del oriente del Estado de México como Ozumba, Atlautla, Amecameca y Tepetlixpa, donde productores del campo y cocineras tradicionales forman parte de la cadena productiva.
El presidente del Consejo de las Organizaciones de la Sociedad Civil del Estado de México (COSCemex), Alejandro León, indicó que la derrama también se fortalece en el valle de Toluca, donde cada año más restaurantes de todos tamaños, se suman a la fiesta gastronómica que coincide con las celebraciones de Independencia.
La proyección de más de 160 millones de pesos en derrama económica considera tanto las ventas durante el festival gastronómico como la oferta del platillo en restaurantes a lo largo de los meses de agosto y septiembre, periodo en que el consumo alcanza su punto más alto.
Alberto Dzib
