•En la entidad se le han agregado productos e integrando ingredientes de la región
Amecameca, México, 22 de agosto de 2021.- La temporada de preparación del tradicional Chile en Nogada, platillo con una historia de 200 años y considerado uno de los representativos de la alta gastronomía mexicana, dio inicio.
Su receta es de estilo barroco por la cantidad de sus ingredientes, se encuentran de julio a septiembre, además de tener alta complejidad en su preparación.
El Chile en Nogada tiene diferentes versiones en su preparación, sin embargo, la receta más común contiene chile poblano relleno de carne y frutos secos que está a medio capear para ponderar su color, bañado en una crema de nueces de Castilla y engalanado con ramas de perejil y granada roja.
A pesar de que Puebla es la cuna de los Chiles en Nogada, su celebración se ha vuelto tradición en el país y el Estado de México no es la excepción, ya que muchos de sus municipios alaban el platillo, preparándolo en esta temporada con productos locales e integrando ingredientes de la región, y por la conjugación de los colores, en las próximas fiestas patrias.
El “Festival del Chile en Nogada”, tour gastronómico donde en 21 días participan 13 municipios con sus mejores versiones del guiso mexicano, entre ellos Amecameca, Ixtapaluca, Juchitepec, Chalco, Ozumba, Atlautla, Ecatzingo, Ayapango, Toluca y Metepec.
Mientras unos van capeados y otros no, unos son veganos, tienen ingredientes frescos, otros contienen frutas secas, asimismo la Nogada puede ser líquida o espesa con trozos de nuez para potenciar sabores.
Algunas recetas contienen plátano, diferentes chiles, a preferencia del chef o cocinero son acompañados con guarniciones como arroz blanco y pan de agua.
Los expertos recomiendan acompañar el platillo con vino blanco, vino tinto, champagne, y como no mencionar el anís en hielo para un maridaje perfecto con este platillo.
Este platillo puede disfrutarse hasta el mes de septiembre y primeras semanas de octubre.
