Lo que comenzó como una apuesta para diversificar el campo en Calvillo terminó convirtiéndose en una nueva alternativa productiva y turística para Aguascalientes: la elaboración de mezcal con identidad regional.
Hace algunos años, Said Tapia decidió cambiar el rumbo de sus tierras y dedicar 14 hectáreas al cultivo de maguey espadín, incluso antes de que Aguascalientes obtuviera la Denominación de Origen del Mezcal.
Con el paso del tiempo, esos primeros campos de agave dieron origen a la Destilería Real de Calvillo, donde actualmente se producen los mezcales Intruso y Caye Chenu, que ya tienen presencia en distintos estados del país.
Un mezcal con sabor a Calvillo
Además de la producción, la destilería se convirtió en un atractivo para visitantes que buscan conocer el proceso detrás de esta bebida.
El lugar ofrece recorridos por los campos de agave, visitas a sus instalaciones, catas y maridajes para acercar al público al origen del mezcal.
Uno de los elementos que distingue a sus productos es la incorporación de la guayaba, fruto representativo de Calvillo. Durante el proceso de elaboración utilizan hojas de guayaba en la destilación y el fruto durante la fermentación, buscando conservar un sello característico de la región.
“Queremos que cada botella lleve un pedacito de Calvillo y contribuya a enaltecer lo que se produce aquí”, señaló Said Tapia.
Apoyo al campo y nueva oportunidad productiva
La Secretaría de Desarrollo Rural y Agroempresarial (Sedrae) respaldó este proyecto mediante la entrega de planta de agave y equipamiento para fortalecer la producción.
El titular de la dependencia, Isidoro Armendáriz, explicó que el cultivo de maguey forma parte del Programa de Reconversión Productiva, que busca ofrecer alternativas a productores para aprovechar sus tierras con cultivos de potencial económico.
Los productores también han recibido acompañamiento para promover sus productos en exposiciones y eventos nacionales.
Aguascalientes ya cuenta con Denominación de Origen del Mezcal
En abril de 2025, el Instituto Mexicano de la Propiedad Industrial otorgó la Denominación de Origen del Mezcal a siete municipios de Aguascalientes:
- Asientos
- Calvillo
- Cosío
- El Llano
- Rincón de Romos
- Tepezalá
- Aguascalientes capital
Actualmente, las tierras donde antes solo se buscaba una nueva opción para el campo representan una cadena que combina producción, turismo y tradición.
El mezcal de Calvillo busca convertirse así en un producto que no solo se consume, sino que también cuenta la historia y la identidad de una región.
