A través de la difusión de platillos tradicionales de comunidades indígenas, el Consejo Estatal para el Desarrollo Integral de los Pueblos Indígenas, brinda apoyo a cocineras mexiquenses tradicionales.
El Consejo Estatal para el Desarrollo Integral de los Pueblos Indígenas (CEDIPIEM), organismo sectorizado a la Secretaría de Desarrollo Social, ha apoyado a cocineras tradicionales al difundir sus platillos para asistir a foros y a universidades, en donde han impartido clases de gastronomía tradicional a los alumnos.
Un ejemplo de lo anterior, es el soporte que CEDIPIEM otorga a Hortensia Flores Arce y Agrícola Martínez Chagre, quienes ponen el ocote sobre las bases de adobe, en cuya superficie hay extensos comales de barro e inician la colocación de ollas y cazuelas, donde serán cocinados frijoles, tortillas de mano, quintoniles, habas, además de salsa verde en molcajete.
Para Hortensia, el entusiasmo es palpable, cuando aborda el tema, “la cocina tradicional la aprendo de mi abuela y de mi madre y para nosotros, ésta significa alimentarse bien, con los productos que vienen de la siembra”, señala.
A su costado, Agrícola comienza a acomodar sobre la mesa los quintoniles y a conversar acerca de la cantidad de comida que le ha tocado preparar desde 500 hasta para 800 personas y los talleres que imparte para niñas.
La cocina tradicional mexicana es concebida como una manifestación cultural, antigua por sus precedentes históricos y que además se caracteriza por la originalidad de sus productos, ya que tiene como base el maíz, el frijol y el chile.
En este contexto, la señora Agrícola comparte el procedimiento para hacer los tamales, que tanto gustan en Malinalco.
Tanto Hortensia como Agrícola subrayan lo relevante de conservar la cocina tradicional, pues en la actualidad hay diversidad de productos fáciles de adquirir, pero sin el valor nutricional de los alimentos que ellas preparan.
“Lo más saludable es consumir frutas y verduras, pues los alimentos vienen del campo”, indican.
De igual forma comparten que la forma de elaborar sus platillos da pie a impulsar la comida autosustentable, pues cosechan los vegetales que mayormente requieren para cocinar y que sirven con queso y crema naturales, frijoles, habas, quintoniles y salsa de molcajete.
