Panaderos dicen que es una buena fecha por la elaboración de pambazos, sin embargo, calculan que las ventas están hasta un 40% debajo de lo que se registraba antes de la pandemia
El pambazo, es uno de los platillos que difícilmente puede faltar en las mesas de las familias mexicanas durante las festividades patrias de septiembre y eso, representa para muchas panaderías una de las temporadas más importantes del año por el incremento en la demanda de bolillo.
Este 15 de septiembre desde temprano, en calles de la ciudad de Toluca, las largas filas de personas afuera de las panaderías lo demostraron y de acuerdo con algunos panaderos del municipio, se estima que el incremento en la producción para la noche del 15 de septiembre, es de entre 60 y 70 por ciento, en comparación con otros días.
Janeth Ortega, que se dedica a la producción de pan, dijo que pese a las complicaciones económicas, la conmemoración de la independencia de México no deja de ser buena fecha, aunque antes de la pandemia, se estima que las ventas eran hasta 30% mejores que ahora.
Mientras realizaba su producción para esta fecha, explicó que el pan para pambazo, se hace con la masa que correspondería a un bolillo y medio, y la forma que se le da antes de meterlo al horno por quince minutos es más ovalada a fin de que se puedan rellenar de comida.
El sabor, dijo, ya corresponde a quienes preparen la salsa y los guisos, pues en realidad, el bolillo para pambazo es un pan simple, elaborado con levadura, harina, azúcar y sal.
Alberto Dzib
