Aguascalientes busca dar un paso clave en la protección de su identidad gastronómica. El gremio panadero local, a través del Grupo de Industriales Panificadores de Aguascalientes (GIPAN), trabaja para obtener la denominación de origen del bolillo aguascalentense, así como la indicación geográfica de otros panes tradicionales como el ladrillito y el chamuco.
El bolillo hidrocálido es muy especial, tiene un sabor y textura únicos. Se está buscando que se reconozca formalmente que aquí nació”.
La denominación de origen permitiría evitar que otras entidades se apropien de estas tradiciones, y al mismo tiempo impulsaría el turismo gastronómico, el consumo local y la promoción del talento panadero de la región.
Mientras se avanza en el proceso de certificación, Aguascalientes será sede de la primera Feria Nacional de Panadería, UNIPANIA, a realizarse del 2 al 4 de octubre en FICO 3C, con entrada gratuita para todo el público. En este evento se presentarán los 32 panes más emblemáticos de México, incluyendo los de Aguascalientes, recién horneados y listos para degustar.
El evento contará con masterclasses de panadería profesional, demostraciones en vivo, y un espacio para conocer la diversidad del pan mexicano desde una perspectiva cultural y artesanal.
