Con una oferta que reunirá recetas tradicionales, variedades de dulce, chile, corundas y propuestas de innovación gastronómica, Ciudad Hidalgo realizará los días 14, 15 y 16 de septiembre la edición 23 del Festival del Tamal y el Atole, que tendrá como sede el Jardín principal del municipio. Carlos Edgar González Pérez, director de Desarrollo Económico y Gestión Social, extendió la invitación a la ciudadanía y visitantes para participar en esta celebración, en la que estarán presentes 25 comerciantes, principalmente del municipio y de algunas de sus tenencias, quienes llevarán sus propias preparaciones y estilos.
En este sentido, el funcionario explicó que la variedad será uno de los principales atractivos del encuentro, debido a que los asistentes podrán encontrar tamales de dulce en sabores como chocolate, vainilla, cajeta y coco, además de los tradicionales tamales canarios, característicos de Ciudad Hidalgo, que incorporan pequeñas porciones de frutas secas como biznaga, higo o pasas. Además de los sabores dulces, la oferta incluirá tamales de rajas, salsa verde y salsa roja, preparados con carne de cerdo o pollo, por lo que el festival permitirá conocer las distintas formas en que este platillo se prepara en la región.
Con respecto a las corundas, González Pérez señaló que también tendrán un espacio importante dentro de la celebración, toda vez que suelen servirse acompañadas de salsa, crema, queso y un guisado a base de carne de cerdo, combinación que forma parte de la tradición gastronómica local. El funcionario destacó que la participación de comerciantes provenientes de diferentes puntos del municipio permitirá mostrar los matices que cada cocinera imprime a sus recetas, ya que el toque personal puede modificar tanto el sabor como el estilo de presentación. Se tienen confirmados al menos 25 tamaleros listos para ofrecer sus productos.
A su vez, el festival contará con propuestas que buscan incorporar nuevos sabores y formas de presentar el tamal sin dejar de lado su elaboración artesanal. Por ejemplo, la cocinera tradicional María Rocío anunció sus llamados tamales “intergalácticos”, una propuesta elaborada con masa trabajada en metate que incorpora productos como zarzamora, fresa y chocolate, además de cremas de diferentes sabores y colores. La cocinera explicó que el nombre surgió de su intención de innovar y ofrecer una experiencia distinta, pues “los van a transportar fuera de aquí de La Tierra”, en referencia a una preparación que pretende sorprender a los visitantes tanto por su apariencia como por su sabor.
