Hace ya algún tiempo en el congreso del estado, se presentó una interesante Iniciativa de Decreto donde solicita se declare a la gastronomía de Huauchinango como Patrimonio Cultural Intangible del Estado de Puebla.
En la Iniciativa, la cual se encuentra en estudio en el Congreso del Estado, se dio a conocer que, desde los inicios de la Colonia hasta el fin de la época de la arriería, aproximadamente de 1520 a 1945, la gastronomía de Huauchinango se enriqueció con las contribuciones de viajeros, extranjeros y forasteros que se establecieron en la región, fusionando sus propias recetas e ingredientes con los platillos autóctonos de las comunidades originarias, gracias a la su ubicación geográfica.
La gastronomía es un atractivo más para el Pueblo Mágico de Huauchinango desde 2015, que tiene amplia variedad en la cosecha y la ganadería y se ha transmitido de generación en generación.
Como muestra, se dio a conocer que Huauchinango cuenta con una amplia gastronomía, destacando sus salsas de chiltepín, la barbacoa, las gorditas, el chile con huevo, el pollo en chiltepín con quintoniles, los tamales llenones, la machaca con cecina y los tlacoyos de alverjón, entre otras delicias elaboradas con maíz y semillas.
Además, es importante reconocer que la gastronomía de Huauchinango ha enfrentado desafíos en la actualidad, aunque contribuye a la derrama económica a través de la cadena de adquisición de productos locales, se ha observado un declive debido a la preferencia de los turistas por comer en restaurantes que ofrecen platos no exclusivamente locales.
Es fundamental preservar y promover la auténtica riqueza gastronómica de Huauchinango y por ende, la declaración de la gastronomía de Huauchinango como Patrimonio Cultural Intangible del Estado de Puebla, reconociendo su importancia histórica, cultural y económica.
