Sierra Norte de Puebla. – Con el inicio de la temporada de lluvias también comienza la recolección hongos silvestres en los bosques de la Sierra Norte, actividad que se extiende hasta finales de agosto.
En esta región la búsqueda se centra en los puntos más húmedos, debajo de las hojas secas que año con año van tirando los árboles.
Los habitantes de las zonas rurales recomiendan que la recolección no la realicen personas que desconocen del tema, pues algunos hongos suelen ser venenosos.
Señalan que a la hora de juntarlos es importante considerar el color, el olor, si tienen gusanos y el terreno en el que crecen, pues esto ayuda determinar si se trata de un hongo alucinógeno o inclusive mortales para las personas.
Los más comunes son conocidos como yemas, las orejas de judío, los tlacuayeles, las escobetas, los moloches, las hojarascas y los chuanes entre otros.
Su preparación forma parte de los platillos tradicionales, va desde los asados en el comal, en mole verde o mole rojo, fritos con ajo y manteca y en quesadillas con chiles verdes y epazote.
Los guisados de hongos otorgan grandes beneficios nutricionales ya que son muy bajos en calorías y constituyen una buena fuente de proteínas y vitaminas B y C.
Datos de la Universidad Autónoma de México (UNAM), indican que en México hay cerca de 250 mil especies de hongos, 350 de las cuales son comestibles y crecen de manera silvestre.
Además, la recolección de hongos en este punto de la sierra beneficia económicamente a las poblaciones que lo comercializan pues su producción no requiere de inversiones.
