- Durante los meses de agosto y septiembre, la Ruta “Encuentro con Sor Juana” en la región de Los Volcanes ofrece la experiencia de degustar el tradicional Chile en Nogada.
El Estado de México ofrece siete rutas turísticas, y durante los meses de agosto y septiembre, la Ruta “Encuentro con Sor Juana” se destaca por celebrar la temporada de preparación y degustación del renombrado Chile en Nogada, un plato emblemático de la alta cocina mexicana.
Ubicada en la región de Los Volcanes, esta ruta abarca los municipios de Amecameca, Ayapango, Ozumba, Tenango del Aire, Tepetlixpa y Tlalmanalco.
Aunque Puebla es conocida como el lugar de origen de los chiles en nogada, esta celebración se ha arraigado como tradición en todo el país, incluido el Estado de México. Muchos municipios mexiquenses producen ingredientes fundamentales para este platillo, como la nuez de castilla, esencial en la preparación de la nogada.
La historia del chile en nogada tiene varias versiones. Una de ellas relata que en 1821, las Monjas Agustinas recoletas del Convento de Santa Mónica en Puebla crearon este platillo como homenaje a la Independencia de México y en honor a la visita de Agustín de Iturbide tras la firma del tratado de independencia.
Se dice que las monjas prepararon un banquete con productos de temporada para recibir a Iturbide. Aunque existen teorías de que el guiso ya existía, las monjas le dieron los colores característicos que simbolizan la bandera mexicana. Agustín de Iturbide fue el primero en probar el platillo tal como lo conocemos hoy.
La receta más común del chile en nogada consiste en un chile poblano relleno de carne y frutos secos, ligeramente capeado para conservar su color. Se baña con una crema de nuez de castilla y se decora con ramas de perejil y granos de granada roja.
Existen diversas variantes de este platillo, como la versión vegana con ingredientes frescos, variantes con frutas frescas y diferentes tipos de nueces. La nogada puede ser líquida o espesa, y algunos agregan trozos de nuez para realzar los sabores. También se pueden encontrar versiones con plátano o varios tipos de chiles.
Este platillo, a elección del chef, se suele acompañar de guarniciones como arroz blanco y pan de agua. Los expertos sugieren maridarlo con vino blanco, tinto o champaña, y se puede disfrutar con un toque de anís en hielo para una experiencia de maridaje perfecta.
Antes o después de saborear el chile en nogada, se recomienda explorar los sitios turísticos de la región. Entre ellos se incluyen la Capilla Abierta en Tlalmanalco, el Paso de Cortés en Amecameca, el Centro Regional Cultural “Sor Juana Inés de la Cruz” en Tepetlixpa, el Museo Casa de Madera en Tenango del Aire, y la Parroquia de la Inmaculada Concepción de María en Ozumba, entre otros.
