Entre los hallazgos más relevantes, se identificó que el alginato de sodio, un compuesto derivado de algas marinas, es altamente efectivo para la encapsulación y digestión de Lactobacillus acidophilus.
Ian Arriaga
Con el propósito de mejorar el sistema inmunológico y optimizar la supervivencia de los Lactobacillus acidophilus, un tipo de bacteria probiótica benéfica para la salud intestinal, la investigadora Andrea Yazmín Guadarrama Lezama, de la Facultad de Química de la Universidad Autónoma del Estado de México (UAEMéx), desarrolló un estudio enfocado en métodos y materiales de protección para estos microorganismos.
Entre los hallazgos más relevantes, se identificó que el alginato de sodio, un compuesto derivado de algas marinas, es altamente efectivo para la encapsulación y digestión de Lactobacillus acidophilus. Este material, comúnmente utilizado en la industria alimentaria, permite que los probióticos lleguen intactos al intestino, maximizando sus beneficios en la flora intestinal y fortaleciendo el sistema inmune.
Guadarrama Lezama destacó que el estudio de los probióticos es crucial no solo para encontrar mecanismos que mejoren su estabilidad, sino también para garantizar que los materiales empleados sean seguros para el consumo humano. “Los probióticos deben atravesar cambios de pH, enzimas digestivas y sales biliares en el estómago. Es fundamental desarrollar tecnologías que los protejan en este proceso, y el alginato de sodio ha demostrado ser una excelente opción”, explicó.
El estudio fue realizado en colaboración con especialistas de la UAEMéx, la Universidad Autónoma Metropolitana (UAM) y la Universidad de Leeds, Inglaterra. Entre los resultados obtenidos, destaca la publicación de un artículo en el International Journal of Food Science and Technology, con dos investigaciones adicionales en proceso de revisión para su futura publicación.
Además de su impacto en la ciencia y la salud, Guadarrama Lezama enfatizó la importancia de la participación femenina en la investigación, resaltando que la curiosidad y el deseo de descubrir no deben estar limitados por el género. “La ciencia es un campo abierto para todas las personas que buscan comprender el mundo que nos rodea”, concluyó.
