“Surge de las flotes, porque me gusta mucho el color de las flores y además de que son medicinales”.
Las flores de bugambilia, o también conocidas como flores de camelinas son el elemento natural que adorna el stand de María Elena Reyes Remigio, cocinera tradicional michoacana de la Región de Uruapan, quien este fin de semana estará presente en el “19 Encuentro de Cocineras Tradicionales”, con sede en Ceconexpo.
Una de sus creaciones que resalta entre sus comidas es el atole de bugambilia, se trata de una infusión de flores, andrinas, canela y masa de color, acompañada de un toque de mezcal.
“Surge de las flotes, porque me gusta mucho el color de las flores y además de que son medicinales, nos sirven para muchas enfermedades, entonces las abuelas nos daban un tecito para la tos, de ahí surge la idea de hacer una combinación de las flores con las andrinas con un toquecito de mezcal”, comparte.
16 años siendo parte de estos encuentros respaldan su trabajo, que la ha llevado a otros estados como Guerrero, Quintana Roo y Estado de México. A decir de María Elena, se siente orgullosa debido a que con sus combinaciones puede hacer platillos deliciosos como los tradicionales chile rellenos y torreznos, así como atapakuas de nopales, quelites, albóndigas de masa con carne de res y nacatamales.
“Lo que yo trato de hacer es rescatar las recetas, porque por ejemplo los nacatamales mucha gente no los conoce, porque somos muchas conocieras, pero muy pocas los manejamos, yo lo que quiero es que conozcan todo esto y meterle un poco de innovación como mi atole de bugambilia”, manifiesta la cocinera.
En este punto María Elena explica que los nacatamales son tamales de carne de puerco cocida con hierbabuena, que es la hierba que le da el sabor, la masa va bañada en chile juagullo para obtener el color, mientras que la hoja del tamal se barniza con masa como elemento final.
